在中国，劳动合同的签订是保障员工权益和规范劳动关系的法律方式。如果员工在工作中没有签订劳动合同，并遭遇辞职时公司扣款的情况，这涉及到劳动合同法和劳动争议处理的相关法律法规。以下是对这种情况的具体分析和建议。

　　法律法规概述

　　《中华人民共和国劳动合同法》：

　　第十四条规定，用人单位与劳动者之间建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

　　第八十四条规定，用人单位无正当理由扣发劳动者工资，应承担法律责任。

　　《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：

　　提供了劳动争议解决的途径，包括调解、仲裁和诉讼。

　　《中华人民共和国劳动法》：

　　第五十条明确禁止无故拖欠或克扣劳动者的工资。

　　《中华人民共和国民法总则》：

　　提供了解决民事争议的法律基础。

　　地方性劳动规定：

　　不同地区的劳动行政部门可能会出台相关的补充规定或解释，需要结合地方法规综合考虑。

　　案例分析

　　假设张某在一家工厂工作，但未与工厂签订书面劳动合同。工作三个月后，张某因个人原因向工厂提出辞职，但工厂单方面扣发了张某1000元工资作为所谓的“辞职赔偿金”。

　　核实劳动关系：首先，张某与工厂之间虽未签订劳动合同，但根据事实劳动关系，双方已建立了合法的劳动关系。

　　劳动合同法的应用：由于没有书面劳动合同，工厂违反了《劳动合同法》的相关规定，应受到法律惩罚。

　　工资扣发的合法性：工厂扣发工资若无正当理由，则违反了法律规定，张某有权要求返还。

　　收集证据：张某应收集工牌、工资条、同事证言等证据，以证明与工厂的劳动关系及工资被扣发的事实。

　　协商解决：张某应首先与工厂协商，明确指出工厂违反了法律规定，要求返还扣发的工资。

　　法律援助：如果协商无果，张某可咨询法律顾问或律师，获取专业的法律意见。

　　劳动仲裁：张某可以选择通过劳动仲裁的方式解决争议，申请返还被扣工资和可能的赔偿。

　　权力范围：如果争议涉及金额不大，劳动仲裁可能是一个快捷且成本较低的选择。

　　民事诉讼：在仲裁结果不满意的情况下，张某还可以向人民法院提起诉讼。

　　道德与法律的平衡：张某在维权过程中，应考虑平衡合法权益的保护和保持诚信道德。

　　总结

　　在工厂工作且未签订劳动合同的情况下，如果雇主扣发工资，这是不合法的。劳动者有权利根据自己的合法权益，采取适当的法律行动，要求返还被扣发的工资。同时，未签订书面劳动合同可能意味着工厂需要支付未签合同期间的双倍工资。劳动者应当了解自己的权利，通过合理途径维权，并在必要时寻求专业法律援助。

　　请注意，以上案例分析和建议仅供参考，具体情况应咨询专业法律人士。实际处理劳动争议时，不同地区的法律规定和实践可能有所差别。