在中国，学校的规章制度通常由学校根据教育法和相关法规制定。学生的权益也受到《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规的保护。在职高学校中，如果老师为了维护课堂纪律或教育目的没收学生的手机，并计划在学生毕业时归还，这种做法是否合理和合法需要综合考虑多种因素。

　　相关法律法规：

　　《中华人民共和国教育法》：规定了教育的目的、原则，以及学校和教师的权利与义务。

　　《中华人民共和国未成年人保护法》：特别强调了对未成年人的保护，包括依法保障其受教育的权利。

　　《中华人民共和国侵权责任法》：规定了侵权行为的责任，包括对财产权的保护。

　　法律分析：

　　合法性：学校有权制定规章制度，维护课堂纪律和教学秩序。但规定需要合理、合法，不能侵犯学生的合法权益。

　　合理性：没收并长时间保管学生手机是否合理，需要视具体情境而定。如果是为了维护学校的教学和管理秩序，且在合理期限内归还，通常是可以接受的。

　　公正性：任何处罚措施都应公正执行，对学生的权利和义务有明确界定。

　　举例说明：

　　假设某职业高中为确保课堂纪律，制定了一项规定：老师可以没收课堂上使用的手机，直到学生毕业时归还。

　　案例背景：小华在职高课堂上玩手机被老师发现并没收了手机。

　　第一步：老师根据学校规定没收了小华的手机，并告知毕业时归还。

　　第二步：小华感到不满，认为自己的手机是私人财产，学校没有权利长时间占用。

　　第三步：小华向学校了解相关规定，并咨询了家长和法律顾问。

　　第四步：经过分析，如果学校的规章制度合理、合法，并已向学生明确告知，那么没收手机的行为可能是合法的。但如果规定不合理或执行过程中存在问题，小华可以要求学校改正。

　　第五步：如果双方无法达成一致，小华或其家长可以向教育行政部门投诉或通过法律途径解决。

　　结论：

　　学校的规章制度应符合法律规定，保障学生合法权益。没收学生手机的行为需要明确、合理，且在执行过程中应充分考虑学生的财产权利。在出现争议时，应通过沟通协商或法律途径解决。

　　请注意，本文提供的内容仅作为一般性指导，不构成具体的法律建议。具体案件应结合实际情况和专业法律意见处理。