在中国，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用工单位与劳动者建立劳动关系时，必须在一个月内签订书面劳动合同。如果没有签订书面劳动合同，劳动者在离职时遇到不支付工资的情况，可以依法采取以下措施。

　　法律法规概述：

　　劳动合同的签订：《劳动合同法》第十条规定，用人单位应当自与劳动者建立劳动关系之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

　　**未签合同的处罚：**如果用人单位未在规定时间内签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位应自满一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当每月支付劳动者二倍的工资。

　　工资支付：《劳动法》和《劳动合同法》都明确规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得无故拖欠或者克扣。

　　**劳动争议处理：**劳动者遇到劳动争议，可以首先和用人单位进行协商，协商不成的，可以向劳动保障行政部门投诉或者申请劳动仲裁。

　　**劳动监察：**劳动者可向劳动保障行政部门反映情况，请求进行劳动监察，以保障自身合法权益。

　　举例说明：

　　假设张三在B公司工作了近一个月，但公司未与他签订书面劳动合同。在他提前申请离职时，公司以他未满一个月且未签合同为由拒绝支付工资。

　　**事实确认：**张三首先应确认自己在B公司的工作情况，收集工作证据，如工时记录、工资条、银行转账记录等。

　　**与公司协商：**张三可以与公司人力资源部门或直接上级进行协商，说明自己的权利，并提出按照法律规定支付工资和可能的双倍工资补偿。

　　**法律依据说明：**在协商过程中，张三可以引用《劳动合同法》第八十二条的规定，强调公司未与他签订书面劳动合同属于违法行为，并说明自己有权获得双倍工资。

　　**劳动监察：**如果协商未果，张三可以向劳动保障行政部门提出劳动监察申请，由行政部门介入调查。

　　**劳动仲裁：**张三也可以直接向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，请求裁定B公司支付工资和可能的赔偿。

　　**法律途径：**如果仲裁结果不满意，张三还可以向人民法院提起诉讼。

　　**法律费用：**如果张三经济困难，可以申请法律援助，由法律援助机构指派律师提供免费法律服务。

　　**舆论压力：**在合法范围内，张三也可以通过媒体或社交平台公开自己的遭遇，以舆论压力促使公司解决问题。

　　**预防措施：**对其他劳动者而言，选择工作时应先了解公司的劳动法规遵守情况，避免加入可能存在违法用工风险的公司。

　　**积极维权：**一旦遇到劳动权益受损，应积极采取法律手段维权，保护自己的合法权益。

　　结论：

　　劳动者在遇到未签合同且离职时不支付工资的情况时，应首先与用人单位协商，如果协商不成，可以通过劳动监察、劳动仲裁或法律诉讼等途径解决。法律为保护劳动者权益提供了多条途径，劳动者应充分理解并利用这些法律资源。