在中国，劳动合同和员工权益受法律保护，尤其是在劳动报酬和福利方面。如果公司未经员工同意变更薪酬支付方式或在员工离职时剥夺未消费的福利，可能会触及法律问题。下面我将以一个案例的形式说明这一问题，并结合法律法规进行分析。

　　法律法规

　　《中华人民共和国劳动法》

　　第50条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

　　《中华人民共和国劳动合同法》

　　第3条规定，劳动报酬是劳动者权利的重要组成部分，与公司间不得有侵害。

　　《工资支付暂行规定》

　　规定了工资支付的具体要求，包括支付周期、方式等。

　　最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释》

　　对薪酬和福利问题的司法解释。

　　事实案例

　　假设赵某是一名员工，公司为员工提供一定数额的餐补。为了保证员工能够按规定用餐，公司将餐补以餐卡的形式发给员工。赵某在工作了一段时间后决定离职，在离职结算时，发现公司拒绝退还他在餐卡上未使用的金额。

　　第一步：赵某收集证据

　　赵某需要收集相关的证据材料，包括但不限于：

　　劳动合同：证明员工与公司之间的劳动关系以及薪酬条款。

　　餐卡余额凭证：可能包括银行账单、公司系统查询等。

　　离职时的沟通记录：涉及辞职过程中关于福利的沟通记录。

　　第二步：与公司协商

　　赵某首先应与公司协商，提出自己的诉求，包括：

　　要求公司返还餐卡中未使用的餐补金额。

　　确认公司拒绝退还餐补是否有合理的政策依据。

　　第三步：劳动仲裁

　　如果协商未能解决，赵某可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，赵某需要证明：

　　公司未经他同意改变了薪酬的支付方式。

　　在离职时，公司无合法理由拒绝返还未使用的餐补。

　　第四步：诉讼

　　如果对仲裁结果不满意，赵某还可以向人民法院提起诉讼。

　　谈谈诉讼要点

　　餐补性质

　　需要确定餐补是否应视作工资的一部分，以确定其是否能按法律规定以货币形式退还。

　　变更薪酬方式

　　是否得到了劳动者的书面同意或有相应的政策依据。

　　劳动合同

　　劳动合同中关于薪酬和福利的条款是否有明确规定。

　　举证责任

　　赵某需要提供充分证据证明公司拒绝返还未消费的餐补金额。

　　法律正义性

　　要求法院根据公平原则，审理并判定公司是否应当返还餐补款项。

　　可能出现的典型问题

　　证据不足

　　员工如果没有保留足够证据，可能不利于法律诉求。

　　公司政策

　　如果公司有合法的、员工已知晓的政策，可能影响诉讼结果。

　　法律规定的确切理解

　　可能需要法律专业人士的帮助，以确保对法律的正确理解和应用。

　　结论

　　一般情况下，未经员工书面同意变更薪酬的支付方式或在员工离职时不予退还未消费的福利，是不符合法律规定的。员工可以在尝试与公司协商无果后，通过劳动仲裁或诉讼等途径，依法维护自己的合法权益。然而，实际案件可能更为复杂，建议在采取进一步行动之前咨询专业的法律顾问，确保合理合法地维护自身权益。

　　[请注意，上述内容是基于中国法律的通用解释，现实中的案件需要具体分析，并且遵循适用法律法规的最新规定。]