在中国，老板拖欠工资或未签劳动合同都是违反《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的行为。劳动者有权要求老板支付拖欠工资并签订劳动合同。以下是一些关于这个问题的法律法规以及应对措施：

　　支付拖欠工资的义务

　　根据《劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”如果老板拖欠工资，劳动者可以要求立即支付。

　　签订劳动合同的义务

　　《劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系的，应当订立书面劳动合同。”如果老板未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者可以要求签订，并依法要求支付未签订劳动合同期间的双倍工资。

　　劳动仲裁

　　如果老板拒绝支付拖欠工资或拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。这是解决劳动争议的第一途径。

　　劳动监察

　　劳动者还可以向当地劳动保障监察大队投诉，请求其介入调查和处理。

　　司法途径

　　如果劳动仲裁和劳动监察部门未能解决问题，劳动者可以向人民法院提起诉讼。

　　举例说明：

　　假设李先生在一家私营企业工作，他与公司在2022年1月建立了劳动关系，但公司一直未与他签订书面劳动合同。2022年5月，公司开始拖欠李先生3个月工资，总计15000元。

　　首先，李先生应该与公司老板或人事部门沟通，要求支付拖欠的工资，并提出签订书面劳动合同的要求。根据《劳动合同法》第八十二条，如果公司自用工之日起超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同，应向劳动者支付双倍工资。

　　如果公司拒绝支付拖欠工资或拒绝签订劳动合同，李先生可以采取以下步骤：

　　收集证据

　　李先生需要收集与公司之间存在劳动关系的相关证据，如工资条、银行转账记录、工作牌、员工花名册等，以及与公司沟通的相关记录。

　　申请劳动仲裁

　　李先生可以向当地劳动争议仲裁委员会提交申请，要求公司支付拖欠工资，并支付未签订书面劳动合同的双倍工资。

　　投诉劳动监察

　　同时，李先生还可以向当地劳动保障监察大队投诉，请求其进行调查和处理。

　　起诉

　　如果劳动仲裁结果不满意，李先生可以根据《劳动争议仲裁法》的规定，在仲裁裁决书送达之日起15日内向人民法院提起诉讼。

　　社会援助

　　此外，李先生还可以寻求法律援助机构的帮助，获得法律咨询和代理服务。

　　总之，面对老板拖欠工资和未签劳动合同的情况，劳动者应积极维权，通过合法途径要求支付拖欠工资并签订书面劳动合同。同时，加强法律知识的学习，提高自我保护意识，预防此类事件的发生。